白族三道茶

聚居在苍山之麓、洱海之滨的白族，对饮茶十分讲究，在不同场合有不同的饮茶方式。自饮茶多为雷响茶．婚礼中为两道茶(一苦二甜，象征生活先苦后甜)、招待宾客一般用三道茶(也称三味茶．即一苦二甜三回味)。三道茶在白族中流行较广，且年代久远，传说始于南诏国时期．具体内容和程序上各地又有差别，一般是第一道为苦茶，即用烤茶煮出的茶水，第二道为糖茶，是茶水中加有糖、核桃仁、芝麻等的茶水，第三道回味茶。是茶水中加有花椒末、辣椒未、姜丝等的茶水。也有的是第一道为糖茶，即茶水中加糖的茶，表示主人对客人的欢迎之意。第二道苦茶，即不加任何配料的茶水，喝这道茶时间要长一些，因为喝苦茶，为宾主交流思想感情的时间，第三道为米花茶，即茶水中加米花、姜丝、蜜糖等，喝这道茶，意味着宾主互祝美好、也意味着客人对主人的盛情，有留连忘返，回味无穷之感。

　　　　
白族三道茶(The Courses Of Bai Nationality)

傣族竹筒茶

    居住在澜沧江畔，孔雀之乡。风尾竹下。竹楼之上的傣族，喜欢饮用“竹筒茶”，傣族语“腊跺”。这是一种充满诗情画意的饮茶方式。
　　先用晒干的春茶放入刚砍回的香竹筒内，放在火塘的三脚架上烘烤， 6-7分钟后，竹筒内茶叶软化，用木棒将竹筒内茶叶春压后再装进茶叶，这样边装、边烤、边春，直至竹筒内茶叶填满春紧为止。待茶烤干后，剖开竹筒取出圆柱型的茶叶，掰少许茶叶放入婉中，冲入沸水约五分钟即可饮用。这种竹筒茶。 既有竹子的青香， 又有茶时的芳香，非常可口。

布朗族青竹茶

居住在勐海县巴达乡茶树王所在地的布朗族和被称为孔雀之乡的德宏州阿昌族，喜欢饮用"青竹茶"。
　 其特点是用新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹简．长约30厘米．口径有的达碗口大小，饮茶的鲜竹筒，一般五六寸长．而底部很细很尖，插在地上，口径有酒盅大小。作法是先将装满山泉水的大竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾，投入茶叶(多为毛茶)，煮7-8分钟后，将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种茶多在打猎或远离寨子劳动时使用。

　　这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈。特别是参观茶树王时或吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口

基诺族凉拌茶

    居住在西双版纳州景洪市基诺山的基诺族，有8000多人(基诺族共有12万人)， 他们自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用，是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的"拉拨批皮"，即凉拌茶。

僾尼族土锅茶

    居住在西双版纳州勐海县的爱尼人(哈尼族支系)喜欢饮用土锅茶，这是一种古老而方便的饮茶方法。先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的"南糯白毫"，约煮5-6分钟后，将茶水舀入竹制的茶盅内饮用．这种茶水清香可口，回味无穷。

拉祜族烤茶

    拉祜语叫"腊扎夺"。是一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后，放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲人开水煮。如茶汁过浓，可加入开水位之浓谈适宜。这种茶水香气足，味道浓烈，饮后精神倍增。

昆明九道茶

    昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香门第接待佳宾的一种饮茶方式。
    第一道为品茶，就是将准备的各种名茶让客人选用。
    第二道为温杯(净具)，以开水冲洗紫矽茶壶、茶杯等，以达到清洁消毒的目的，同时也提高茶壶的温度，有利于茶多酚类的溶解。
    第三道为投茶，将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。
    第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件允许，用初沸的泉水冲泡味道更佳，一般开水冲到壶的2／3处为宜。
    第五道瀹茶，将茶壶加盖五分钟，使水浸出物充分溶于水中。
    第六道匀茶，即再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适宜。
    第七道为斟茶，将壶中茶水从左至有分两次倒入杯中。
    第八道为敬茶．由小辈双手敬上，按长幼有序依次敬茶。
    第九道为喝茶。九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受，再将茶水徐徐喝入口中细细品味，享受饮茶之乐。

佤族的烧茶

    居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族，饮用的是独具一格的烧茶。烧茶侗族语 "枉腊"，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸，另用一 块薄铁板盛上茶叶放在火墙上烧烤，致茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮。 这种茶水苦中有甜，焦中有香，正是东汉华陀《食论》中写的"苦茶久食益思意"的感觉．这种钦茶方法流传已久现在佤族中仍保留这种饮茶习惯。

纳西族龙虎斗

    居住在玉龙雪山下的纳西族是一个有悠久历史的民族．也是一个喜爱饮茶的民族。
    龙虎斗，纳西语"阿吉勒烤"。是一种富有神奇色彩的饮茶方式。首先将茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黄后注入开水煎煮，象熬中药一样，将茶汁熬得浓浓的。加在茶杯内盟上小半杯白酒，然后将熬煮好的茶汁冲进盛酒的茶杯内，顿时，杯内发出悦耳的响声。
    纳西族把这种响声看作吉祥的象征，响声越大，在场的人越高兴，响声过后茶香四溢。
    有些还要在茶水里加上一个辣椒。这是纳西族用来治感冒的良方，喝一杯"龙虎斗"后， 周身出汗，睡一觉后就感到头不昏，浑身有力，感冒也治好了。

纳西族龙虎斗(Naxi Nationality's　"Fighting Between Dragon And Tiger")